如何製作一杯手沖咖啡?手沖咖啡好處、技巧、用具&注意事項

手沖咖啡歷來是咖啡迷最愛的咖啡類型。比起濾掛咖啡和即溶咖啡,它的咖啡風味會更為豐富濃郁。不過,它也對沖調者的沖調技術有不小的要求。如何製作一杯手沖咖啡?通過這篇文章,你可以瞭解到製作時需要使用的器具及具體操作方法,相信閱讀完你可以開始自己動手做出一杯美味的咖啡!

一、什麼是手沖咖啡?

手沖咖啡的製作方式主要是將咖啡粉加入熱水,然後通過濾滴的方式萃取出咖啡液,最後再經過注水來調整咖啡的風味。整個過程都需要製作者自己親自完成,而非單一地依靠機器操作。

製作手沖咖啡
手沖咖啡

二、手沖咖啡好處有哪些?

1.有效去除雜質、口感更清爽

在製作過程中,手沖咖啡能夠通過濾滴的方式去除多餘的物質,然後直接提取更為純粹的咖啡液。由機壓萃取的意式咖啡口感醇厚,而手沖咖啡經過濾滴可以將雜質過濾,口感上會更為清爽。所以,手沖咖啡萃取去除雜質更有效率。

2.咖啡風味更為豐富

在製作過程中,手沖咖啡的風味會發生非常多層次的變化,這會讓你感受到它獨特的魅力。例如,當淺度烘焙的風味通過手沖咖啡製作的方式散發出來時,你會感受到花果香和草本香;而中度烘焙,則會讓你感受到濃厚的烤花生和巧克力味。

3.創造個性化咖啡風味

手沖咖啡之所以可以得到很多人的追捧,很關鍵的一個原因在於,它能夠讓你手沖出一杯充滿個性化的咖啡。相比起咖啡器製作的咖啡液,它允許你對咖啡的風味有更多的把控。在製作過程中,咖啡的風味會因為各種因素產生變化,除了外在的物質因素之外,其中還包括你的技巧和情緒。它們也同樣影響著這一杯手沖咖啡是否具有獨特風味。

二、製作手沖咖啡如何選豆?

手沖咖啡選豆
手沖咖啡選豆

1.選擇新鮮的咖啡豆

咖啡豆的新鮮度,很大程度上決定了你這一杯手沖咖啡的品質。如果選用的咖啡豆保存不當,製作出來的咖啡風味口感很難得到保證。最後,就算你選擇養豆的方式來繼續保存,保存期限也不會長,而且時間越長,咖啡風味就會變得很淡。所以,當你想要製作一杯好的手沖咖啡時,選擇使用新鮮的咖啡豆是比較好的。

2.根據消耗量來確定合適的購買份量

在選購咖啡豆之前,你可以先根據自己的咖啡飲用情況來判斷自己一周或者一個月會消耗多少咖啡豆。另外,你也要注意在製作手沖咖啡的時候,是否會出現浪費咖啡豆的情況。如果有,那你就需要在基本消耗量的基礎上多準備一些咖啡豆。當你根據自己實際需求量進行購買咖啡豆時,可以避免咖啡豆儲存過多導致過期或風味發生變化的情況。

三、手沖咖啡用具

想要衝一杯醇香的手沖咖啡,磨豆機、濾杯、濾紙、手沖壺和盛裝容器這五大專門用具必不可少。此外,如果你不能很好地把握水溫,以及咖啡粉的用量,就需要再準備一個溫度計和電子秤。

四、手沖咖啡技巧

製作手沖咖啡
製作手沖咖啡

很多人喜歡手沖咖啡,可能是因為享受製作的過程,也可能是想要製作出一杯屬於自己獨特風味的咖啡。如果你想要製作一杯好咖啡,除了將基本用具準備好之外,還要瞭解一些手沖咖啡製作技巧,例如水溫多少會比較合適、每一個步驟需要多長時間等等。

1.咖啡粉和水比例保持在1:10-1:16之間

每個人的口味偏好不同,有的喜歡甜,有的人喜歡苦。而手沖咖啡的濃度不同,風味也會有所區別。在不確定自己具體傾向於哪一種風味口感時,尤其是新手,可以先按照咖啡粉與注水量的黃金比例1:10-1:16來製作,最後再根據自己的口味進行細節上的調整。

2.手沖咖啡溫度在85-94℃之間最佳

如果你想要製作一杯美味的手沖咖啡,控制好溫度和時間是有必要的。一般情況下,很多咖啡愛好者通常會將水溫控制在85℃到94℃之間,最高也不會超過95℃。另外,溫度越高,咖啡的香氣就越明顯,但是如果溫度過高,沖出來的咖啡會很苦。

3.濾滴萃取黃金時長尾10-12秒

除了水溫,過濾咖啡液時間的長短也會影響咖啡的口感,一般10-12秒之間即可。過濾時間過長,咖啡口感會變得苦澀。相反,將過濾的時間縮短,你就會得到一杯口感偏酸的咖啡。所以,為了避免咖啡口感過苦或偏酸,在製作手沖咖啡時,你要格外注意濾紙過濾的時間。

4.中等研磨度的咖啡粉沖出來風味更好

咖啡粉粉質太粗糙,沖出來的咖啡口感偏淡甚至會沒什麼味道;咖啡粉太細,沖出來的咖啡又會太苦。如果你想要製作一杯口感適中的手沖咖啡,需要將咖啡粉研磨至中等程度即可。

5.掌握正確手沖咖啡注水技巧

手沖咖啡注水時,特別講究技巧。注水的技巧把握或控制不好時,會影響咖啡風味。手沖咖啡比較常見注水技巧主要有六種,其中包括不斷水法、斷水法、攪拌法、點滴法等等。如果你想製作一杯風味比較厚實的咖啡,那麼可以採用點滴法來注水:

  • 將壺嘴對準咖啡中心
  • 緩緩將水滴滴在咖啡粉上,避免大幅度翻攪
  • 待咖啡粉完全潤濕
  • 下壺滴出咖啡液後,改用細水柱注水
  • 水量充至2/3時,加大水注和水量,讓雜質浮在表面
  • 待咖啡萃取完畢,即可品嘗

五、手沖咖啡注意事項

1.濾紙要先濕潤

將濾紙濕潤,可以使濾紙更好地貼合濾杯,也能避免咖啡粉在通道效應下受到影響。最重要的是,這種做法還可以將濾紙味減少甚至去除,減少濾紙味對咖啡風味或口感的影響。所以,在製作手沖咖啡之前,建議你先用熱水將濾紙用順時針的方式澆濕,讓濾紙保持濕度。

2.杯子要先預熱

如果你在製作手沖咖啡時,直接將咖啡粉倒入沒有預熱的杯子,你會發現自己的享用樂趣大大減少。因為一杯好咖啡需要將溫度維持在合適的範圍。溫度過低,咖啡風味受損,口感也會越發酸澀。儘管你將咖啡重新加熱,咖啡風味也不會因此變得更好甚至會變得更差。所以,在製作手沖咖啡時,你可以先用沸水將杯子預熱,將杯子裡的水倒乾淨之後,再將研磨好的咖啡粉倒入杯中。

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